健康飲食須知（1）食鹽

 

影片：健康飲食須知（1）食鹽

由今篇信息開始，我們會為大家分享一個，

全新的精華短片系列，名為「健康飲食須知」。

目的是介紹更多有關健康飲食的新資訊，

使大家能夠擁有一個更健康的身體來事奉和見證神。

「健康飲食須知」系列第一集，將會為大家分享「食鹽」。

眾所周知，鹽是身體每日必須攝取的食物元素之一，

其重要性，可說是僅次於氧氣和水分。

因為，如果身體缺乏鹽分，細胞就無法吸收我們所喝的水分。

那麼，鹽分究竟是甚麼呢？

或者更準確地說，我們日常食用的食鹽是甚麼呢？

食鹽的主要化學成份是氯化鈉，從其名字已可得知，

是由氯和鈉兩種元素組成的物質，

而這兩種元素，都是人體必須每日攝取的。

如果一個人長期缺乏鹽分，就會引發許多健康問題。

例如︰

1-  電解質失衡︰缺乏鈉離子會導致水液平衡障礙，

引起低鈉血症，還可能導致鉀、鈣等其他電解質失衡，

繼而影響神經肌肉功能和心腦血管系統。

2-  血壓降低︰鈉離子在維持血壓穩定中起重要作用。

長期缺鈉會導致血壓持續偏低，引發頭暈、乏力等症狀。

3-  肌肉無力:鈉離子參與肌肉收縮，缺乏會導致肌肉痙攣乏力。

4-  食慾下降︰缺乏鹽分會導致食慾降低，影響營養攝入。

5-  體溫調節障礙︰鈉離子參與汗液的滲透壓調節，

缺鈉可能出現體溫調節失常，出現低體溫等情況。

6-  神經系統異常︰鈉離子是神經衝動傳遞的基礎，

缺乏可導致神經症狀如意識模糊、抽搐等。

7-  其他症狀︰包括噁心嘔吐、疲勞乏力、皮膚乾燥等。

由此可見，長期缺乏鹽分會導致電解質紊亂，

危及多個器官系統的正常功能，嚴重時甚至危及生命，

因此必須重視日常的鹽分攝入。

我們需要攝取鹽分，首先是為了吸收當中的鈉，其次是吸收氯。

當氯（CL）以氯化鈉，即鹽分的方式進入身體後，

最主要會轉變為胃酸（HCL）。

如果人體缺乏胃酸，就無法消化食物，當然也無法生存，

所以，鹽分絕對是人體不可或缺的元素。

然而，近年大家可能常常會聽到，西醫或營養師鼓勵低鹽飲食，

聲稱攝取過多鹽分中含有的鈉離子，會導致身體出現眾多問題，

如高血壓、心臟病、腎病等。

那麼，究竟問題出在哪裡呢？

主要出在我們一般在市場上購買的餐桌鹽（Table Salt）。

現代的餐桌鹽與白糖一樣，經過人工精製，

在精製過程中，工廠會把天然鹽中，

除了氯化鈉以外的成分完全去除，

當中，包含 70 至 90 種身體所需的各種元素，

而其中兩種被去除，而身體又最需要的元素就是鉀和鎂。

人工精製過程，令鹽的鈉含量提升了至少一倍以上，

卻沒有了天然鹽所含的其他礦物質，導致身體吸收過多鈉。

當體內細胞吸收過多鈉時，就會因為滲透作用，吸收過多水分，

導致身體各處出現水腫問題。

另一個吸收過多鈉所產生的問題，就是導致高血壓。

主要原因是︰

1-        增加血液中的鈉離子濃度︰攝取過多的鈉，

會令血液中鈉離子濃度上升。

高濃度的鈉離子會增加血液的滲透壓，

促使水分從細胞外流進血管，增加血容量。

2-        引起腎臟調控機制失衡︰腎臟負責調節體內鈉、水分平衡。

但過多的鈉離子會加重腎臟負擔，降低其調節能力，

導致水分和鈉離子滯留在血管中，增加血容量和血壓。

3- 激活交感神經系統︰高鈉攝取量會刺激身體的交感神經系統，

引起血管收縮，增加外周阻力，從而提高血壓。

4- 影響内皮素平衡︰鈉攝取過多會改變內皮素的分泌，

令血管收縮因子增加，加重血管阻力，導致血壓上升。

因此，如果我們要避免因吸收過多鈉，

而導致身體出現水腫和高血壓的問題，並不是進行所謂的低鹽飲食，

因為如上述提及，身體其實是需要鹽分的。

要防止身體吸收過多鈉，最簡單的方法，

就是停止食用和使用經過工廠精製的餐桌鹽，改為未經精製的天然鹽。

如此一來，身體不僅可以吸收所需的鈉，

還可以攝取各種其他礦物質元素。

天然鹽相比一般餐桌鹽，確實不易導致高血壓。

主要原因：

1-        礦物質含量較高︰天然鹽含有多種微量礦物質，

如鉀、鎂、鈣等，有助平衡鈉離子對身體的影響。

相比之下，精製的餐桌鹽基本只含氯化鈉，缺乏其他平衡礦物質。

2-        鈉含量較低︰天然鹽的鈉含量通常較低，

僅佔總重量約 15-35%。

一般餐桌鹽的鈉含量，則高達 37-39%。

3-        加工程度較低︰天然鹽經過較少化學處理和精製，

保留了更多原有的礦物質。

餐桌鹽則經過高溫煮沸、精製等過程，破壞了其他營養成分。

4-        顆粒大小不同︰天然海鹽顆粒較粗大，進食後有利於慢慢吸收。

餐桌鹽則較細小，容易快速溶解，令身體過快吸收，加劇腎臟負擔。

雖然天然鹽也含有大量鈉，

但由於富含其他礦物質、加工程度較低等特性，

對高血壓的影響相對較小，是較為健康的選擇。

另外，一般市面上我們購買到的精製餐桌鹽，

為了防止過度吸收空氣中的水分而變得潮濕，

通常會添加鋁，令鹽長期保持乾燥，易於保存。

但長期攝入過量的鋁，會對健康產生嚴重不良影響，包括：

1-        神經系統損害︰大量吸收的鋁會積聚在大腦，

可能干擾正常的神經傳導，與某些神經退行性疾病，

如阿茲海默症等有潛在關聯。

2-        骨骼健康受損︰鋁會影響體內鈣和磷的平衡，導致骨質疏鬆。增加骨折的風險，尤其對於老年人。

3- 腎臟功能障礙︰鋁會加重腎臟的代謝負擔，

可能導致腎小球過濾率下降。當體內鈣、磷等電解質失衡時，會進一步增加腎臟負擔。

4-        貧血風險上升︰鋁可能會妨礙鐵在體內的正常代謝和吸收，引發缺鐵性貧血等健康問題。

5-        免疫系統受損︰大量鋁沉積可能干擾免疫細胞的正常活動，降低免疫功能，增加感染、自身免疫性疾病等風險。

然而，為何製鹽商人，會把對身體有害的鋁加入食鹽中呢？

原因當然不單單是因為鋁可以防止鹽粒受潮，

更重要的是，鋁很多時是一種工業廢料，

如果直接丟棄，會被各地政府徵收費用甚至罰款。

所以，無良的製鹽商，就想出這種既方便又惡毒的方法，

把鋁廢品放入食鹽中，當作一種食物添加劑，

就如同在食水中加入氟化物，以此消耗氟這種毒藥一樣。

在市面上我們能夠購買到，未經工廠精製的天然鹽，

最常見的是純天然海鹽，其次是岩鹽，再其次是湖鹽。

然而，早在 13 年前，自從 2011 年日本核電廠輻射洩漏事件以來，

海洋已被核輻射嚴重污染。

即使官方聲稱出售的海鹽，來自遠離污染的海域，

但我們很難確定這些海鹽有沒有受到輻射污染，

要找到可信賴的產品亦相當困難。

此外，過去一百年，人類把大量污染物倒進海洋，如塑膠物品，

它們分解後，會變成大量微細的塑膠顆粒，

充斥在海洋中，而且，一般需要至少 500 年才能分解。

當我們食用海鹽時，也會同時攝入這些塑膠顆粒。

所以，為了吃得更安心，

我們不妨選擇那些絕對沒有受到海水污染的天然鹽，例如岩鹽或湖鹽。

第一種，我們最常見，且容易買到的天然鹽，

是產自巴基斯坦的喜馬拉雅山岩鹽。

其實，岩鹽也是海鹽的一種，由古老海洋的海水生成，

由於地殼板塊的移動，海水被困在內陸，再慢慢蒸發，成為鹽礦。

由於岩鹽的形成已有上千年，所以，不會受到現代海洋污染的影響。

第二種是湖鹽，將鹹水湖的鹹水，經過人工蒸發後剩下的鹽分。

首選未受污染的，是澳洲出品的湖鹽。

以下影片，提到餐桌鹽的害處，及天然海鹽和岩鹽的優點。

需要注意的是，分享者提到一種天然海鹽「凱爾特鹽」（Celtic Salt），但正如剛才提到，我們很難確認海鹽是否受到輻射污染，

所以，我們不作推薦。

基本上，只要選擇湖鹽或岩鹽，就能避開輻射污染問題，

而且，成份上與天然海鹽差不多，都比人工精製的餐桌鹽健康得多。

此外，影片亦提到一個生活小智慧，

如何能夠讓身體，更容易吸收喝進去的水呢？

方法是，在喝水之前，先將數粒芝麻般大小的岩鹽或湖鹽放在舌頭上，讓身體吸收鹽分，之後再喝水。

這樣做不單可以幫助身體補充水分，還能夠預防水腫，減少尿頻，

並且，當身體攝取足夠的鹽分時，更有利葡萄糖進入血液和細胞。

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YouTube 片段：

Water, the second most vital element needed for life.

水，生命中第二重要的元素，

So, the number one vital element needed for life is oxygen and that's not a surprise, is it?

生命中最重要的元素是氧氣，這不足為奇，對吧？

The second most vital element needed for life is water.

生命中第二重要的元素是水，

You can go three minutes without oxygen,

沒有氧氣你可以堅持三分鐘，

You can go a couple of weeks without water.

你可以幾週不喝水。

I always thought it was three days without water.

我一直以為人不喝水只能撐三天，

Until I read a book called "The Long Walk".

直到我讀了《自由之路》這本書，

About some people who were escaping a Siberian work camp and they were in the desert and they went nearly two weeks without water.

關於一些人逃離西伯利亞勞改營，在沙漠中差不多兩週沒喝水。

Water is the second most vital element needed for life.

水是生命中第二重要的元素，

In fact, where there's no water, you don't usually get people living, do you?

實際上，沒有水的地方通常不會有人居住，對吧？

I always say to people, how much water do you drink? 我經常問別人：你喝多少水？

And these are some of the answers: I don't like water.

這是一些回答：我不喜歡喝水。

If I drink water, my feet swell.

如果我喝水，我的腳會腫。

If I drink water, I'm going to the bathroom all day.

如果我喝水，我會整天跑廁所。

Those last two answers tell me that the water's not getting inside the cell.

最後兩個回答告訴我，水沒有進入細胞內。

So, how do we get the water inside the cell?

那麼如何將水帶進細胞內？

We have to go to the third most vital element needed for life and that is sodium.

我們必須考慮生命中第三重要的元素，那就是鈉。

The fourth most vital element needed for life is potassium. 生命中第四重要的元素是鉀。

So, let's go back to sodium.

讓我們回到鈉，

In nature, we find the highest amount of sodium in seawater.

在自然界中，海水含有最豐富的鈉，

And seawater contains 92 minerals.

海水含有 92 種礦物質，

Of those 92 minerals, approximately 30 percent is sodium, and of those 92 minerals, approximately 50 percent is chloride.

在這些礦物質中，約 30%是鈉，約 50%是氯。

Now, because sodium chloride takes up the most amount, they're the first crystals formed when the water is evaporated.

因為氯化鈉佔多數，它們是水蒸發時形成的第一批晶體。

So, what man does is he scoops up the first crystals formed, he bleaches them white.

人類便撿起第一批晶體，漂白成白色，

Puts aluminum with it so that it runs freely, and there's your table salt. 加入鋁使其自由流動，這就是餐桌鹽。

Table salt is a dangerous salt.

餐桌鹽是一種危險的鹽，

Because we now have two very harsh minerals.

因為它含有兩種非常粗糙的礦物質，

That if you were to inject both of those into the blood you would die.

如果注射到血液中，是會致命的。

There's two harsh minerals and they need all the other 90 to soften them and balance them.

這兩種粗糙的礦物質，需要其他 90 種礦物質來軟化和平衡它們。

The highest concentration of mineral inside the cell is potassium. 細胞內礦物質濃度最高的是鉀，

The highest concentration outside the cell is sodium.

細胞外礦物質濃度最高的是鈉。

And in this bilayered membrane that is around every cell, there are sodium-potassium pumps.

在包圍每個細胞的雙層膜中，有鈉鉀泵。

And these sodium-potassium pumps are ever going like this, maintaining the balance between potassium and sodium.

這些泵不斷這樣運作，維持鉀和鈉之間的平衡，

But when someone's not eating enough fruits and vegetables, and that's where you get most of your potassium.

但當人沒有吃足夠的水果和蔬菜，而那是大部分鉀的來源。

And they're putting table salt on everything far too much, what happens now is sodium levels rise.

並且他們食用太多餐桌鹽時，鈉水平便會上升，

And potassium levels drop. 而鉀水平則會下降。

There is a small amount of sodium in the cell, but when this happens. 細胞內有少量的鈉，但當以上的情況發生。

You see, osmosis and diffusion happen when the highest concentration merges into the lowest.

分子便會從高濃度移動到低濃度，亦即滲透和擴散。

So, now sodium levels inside the cell are rising, which they should not, and the cell swells.

結果，細胞內的鈉水平反常地上升，細胞隨之膨脹。

What's that called?

這叫什麼？

High blood pressure. 高血壓。

The doctor is right. 醫生是對的，

Table salt will contribute to high blood pressure.

餐桌鹽會導致高血壓，

There's a French doctor named Dr. de Langre, and he's written a whole book on salt.

法國醫生 de Langre 寫了一本關於鹽的書，

He said, when people come to me with high blood pressure, I put them on Celtic salt.

他說當病人因高血壓找到他時，他會讓他們使用凱爾特鹽。

Why does he put them on Celtic salt?

為什麼他推薦凱爾特鹽？

Because Celtic salt contains 82 minerals.

因為凱爾特鹽含有 82 種礦物質，

It's a hand-harvested sea salt, so the minerals are in the Celtic salt in their balanced form.

它是手工採集的海鹽，因此礦物質均衡地存在於其中。

What about Himalayan salt?

那喜馬拉雅鹽呢？

In many places, Himalayan salt is a lot easy to get.

在許多地方，喜馬拉雅鹽更容易獲得，

There are about 75 minerals so it's pretty good.

它含有約 75 種礦物質，所以非常不錯。

But I prefer the Celtic salt and one reason is that the Celtic salt has three kinds of magnesium.

但我更喜歡凱爾特鹽，部分原因是凱爾特鹽含有三種鎂。

It contains magnesium chloride, and magnesium bromide, and magnesium sulfate.

它含有氯化鎂、溴化鎂和硫酸鎂。

Magnesium is a water-hungry molecule and this explains why the Celtic salt is such a moist salt.

鎂是嗜水的分子，這解釋了為何凱爾特鹽是如此受潮。

Especially when we've had a lot of rain, because those three kinds of magnesium absorb the moisture.

尤其是在大雨之後，因為那三種鎂會吸收濕氣，

And because magnesium is a water-hungry molecule, it can be used to help the water get into the cell.

而且因為鎂是嗜水的分子，它有助於將水帶入細胞內。

So, when you take a crystal of Celtic salt, put it on your tongue.

當你把一顆凱爾特鹽晶體放在舌頭上時，

And some say, how big is a crystal?

有人會問，多大的一顆晶體？

Well, if you've got high blood pressure, start small, about the size of a sesame seed.

如果你有高血壓，就從小的開始，大約芝麻大小。

I don't have high blood pressure, so I might have about three times little sesame seeds.

我沒有高血壓，所以我可能會取大約三倍那個量。

Put it on your tongue.

放在舌頭上，

Your mucous membranes start absorbing the minerals. 你的黏膜開始吸收礦物質。

The magnesium is taken to the cell membrane, and you drink your water, and that magnesium pulls that water inside the cell.

鎂被運送到細胞膜，你喝水，鎂便會將水拉進細胞。

It's the quickest way to hydrate a body.

這是為身體補充水分最快的方法。

The only time excess water drinking can be dangerous.

喝水過量唯一可能是危險的時候，

Is if people drink too much at once and don't have the minerals that are in the Celtic salt to pull that water inside the cell.

就是當人一次喝太多，卻沒有凱爾特鹽中的礦物質將水拉進細胞內。

I've had people complain to me, they say, I'm drinking more water now, now I'm going to the bathroom all day.

有人向我抱怨，說：我現在喝了更多的水，但整天都在上廁所。

So, I say, are you having the salt?

我便問他，你有服用鹽嗎？

Have a little crystal before every glass of water.

在每杯水前吃一小顆晶體，

And ideally, we should be having approximately eight glasses of water a day.

理想情況下，我們每天應該喝大約八杯水。

And then I say to them, and don't drink a whole glass at once.

然後我告訴他們，不要一次喝完一整杯。

I think I mentioned earlier, I drink half a glass as soon as I get up.

我之前提到過，我一起床就喝半杯水，

I go to the bathroom. I drink another half glass.

我去洗手間，然後再喝半杯，

Then I get dressed and have another half glass.

然後我穿好衣服，又喝半杯。

But, when I start every glass, I have that little bit of salt.

但每次開始喝水時，我會吃一點鹽。

So, you spread the water over the day.

所以你要在一天中分散喝水，

And many people have said to me, thank you so much, that has made a big difference.

很多人告訴我，非常感謝，這帶來了很大的改變。

See, huge water in, it's not long before huge water has to come out.

看，大量喝水，沒多久大量的水就要排出來，

It's like watering a plant.

就像給植物澆水一樣。

And look how God sends the rain, little by little by little.

看看上帝是如何一點一點地降雨，

And when there's a tornado, when there's a torrential downpour. 當有龍捲風，當有傾盆大雨時。

That's when the soil gets washed away and flooding can happen. 土壤會被沖走，洪水便會發生。

So, remember that with your body.

所以記住，你的身體也是一樣，

Take it little by little by little by little.

一點一點地服用，

It is the best way to take it.

這是最好的服用方式。

Lining our gastrointestinal tract are villi.

我們的胃腸道內壁上有絨毛，

And on the villi, there’s a receptor site and that receptor site is to take the glucose through and into the blood.

在絨毛上有一個受體位點，為要將葡萄糖帶入血液。

So, on these villi, we've got blood capillaries that go all the way through. 在這些絨毛上，有微血管貫穿它們。

Now in that receptor site is a carrier, and this carrier is designed to take the glucose through to the blood.

在該受體位點中有一個載體，將葡萄糖運送到血液中，

But the carrier will not accept the glucose unless it comes with a molecule of sodium.

但除非伴隨一個鈉分子，否則載體不會接受葡萄糖，

I read this in my anatomy and physiology book.

我在解剖學和生理學書中讀到這個，

In the anatomy and physiology book, I memorized the sentence.

在解剖學和生理學的書裡，我記住了這句話。

So, I could give it to you from the horse's mouth:

所以我可以完整復述它：

Sodium is the main transport system of glucose across the brush border wall and into the blood.

鈉是主要運輸系統，讓葡萄糖穿過刷狀緣壁進入血液，

And yet what are we told?

然而，我們被告知什麼？

Don't eat salt.

不要吃鹽。

Well, I agree with the table salt.

嗯，我同意避免食用餐桌鹽。

Because it causes this imbalance of minerals in and out of the cell, absolutely.

 因為會導致細胞內外礦物質失衡，絕對如此。

And did you know that sodium chloride is so strong it can kill the taste buds?

你知道氯化鈉強大得可以殺死味蕾嗎？

Have you seen people that eat table salt? 你有見過吃餐桌鹽的人嗎？

They put it on everything and they put it on before they've even tasted it.

他們在所有東西上撒鹽，甚至在品嚐之前就撒鹽，

Well, no wonder, their taste buds are dying. 難怪他們的味蕾會死亡。

Whereas Celtic salt with all of its minerals, it enhances the flavor of the food.

而凱爾特鹽因其礦物質，可以增強食物的風味。

Now, the red lentils we had this morning, a few people have said, what's in this?

今早我們吃了紅扁豆，有幾個人問，這裡面有什麼？

I've even served it at my house at breakfast.

我甚至在我家早餐時提供了紅扁豆。

And people have said, is there chicken in this? 有人問，這裡面有雞肉嗎？

And I know why they say that, it's because it's so flavorsome.

我知道他們為什麼這樣問，因為太美味了。

Well, it has a little olive oil, some herbs.

嗯，有一點橄欖油，一些香草。

Nice if you can get fresh or Italian herbs.

理想是新鮮的或義大利香草，

And some Celtic salt and a bit of turmeric, that's it

還有一些凱爾特鹽和一點薑黃，就這樣。

I rinse it very well, it must be rinsed well first.

我先徹底沖洗，必須先沖洗乾淨，

And I do that just before it's fully cooked.

我會這樣做，然後徹底煮熟。

And yet, as you can see, it's delicious.

然而，如你所見，十分美味。

See, I'm not interested in cooking up onions and garlic.

看，我對烹飪洋蔥和大蒜不感興趣，

And much as I love that in my lentils, I'll do that at lunchtime.

儘管我很喜歡將之加入扁豆中，我會在午餐時才這樣做。

But in the morning, I've got hills to run up and down, creeks to jump in. 但在早上，我得翻山越嶺，跳入小溪（忙碌）。

I'm not interested in being in the kitchen for a long time, and that's a very quick dish to make.

我不想在廚房待太久，而且這道菜很快就能做好。

So, sodium not only is required to get the glucose into the blood, it's also required to get the water into the cell.

因此，需要鈉來將葡萄糖帶入血液，也需要鈉將水帶入細胞。

So, it's sodium, it's the third most vital element needed for life.

這就是鈉，生命中第三重要的元素，

And you can get that information on the four vitals. 關於四個重要元素的資訊，

In any anatomy and physiology book, chemistry book, biology book.

你可以在任何解剖學、生理學、化學和生物學書籍中找到。

I'm just giving you the facts here.

我只是在這裡陳明事實，

So, as you can see, water is very important, but so is the salt.

如你所見，水非常重要，但鹽也一樣。

And again, the potassium is found in all your fresh fruits and vegetables.

再次強調，所有新鮮水果和蔬菜都含有鉀。

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總言之，攝取充足的鹽分，對於維持身體機能正常運作至關重要，

即使是高血壓患者也不例外。

關鍵在於，選擇對健康有益的鹽，

例如，未受海洋污染、未經精製、無人工添加物的天然岩鹽和湖鹽。

當然，每天的攝入量，也需要控制在適當的範圍內。

此外，針對水腫或尿頻問題，可以嘗試在喝水前，

先含一兩粒鹽在口中或舌下，然後再喝水。

建議每次飲用約 150 毫升水之前，都先含一兩粒鹽，

不用太多，因為這樣吸收最快。

如果平時不方便每次喝水前都先含鹽，

也可以嘗試在約 500 毫升的水瓶中，加入約 1/4 茶匙的鹽，但不要過量。這就能夠將水變成更易被身體吸收的電解質飲料。

當然，結合以上兩種方法效果更佳，不單有助於身體吸收水分，

還能有效預防水腫和尿頻，同時也能讓水變得更好喝。

下一集健康飲食須知，我們將會為大家分享更多，

日常飲食當中的健康選擇，敬請拭目以待。

Ref: 錫安日報 2012 榮耀盼望 vol. 747 (20240602)： ​‍‍​‍‍‍‍

https://www.ziondaily.com/24176

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